AROMAS DEL CAFÉ

 AROMAS DEL CAFÉ

Un café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café, surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas, su amplia gama de sabores, su tacto, su suntuosidad, su permanencia, etc. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales:
1.	Apreciaciones visuales.
El color es la característica más determinante. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro, dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. A más tostado, más oscuro. El color puede ser limpio, claro, luminoso, o por contra, mate o apagado. Aspecto de la infusión. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. Puede ser densa o débil. Cada variedad de café, en su grado adecuado de tostado, tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad, pero sí sirven para identificarla. Si coinciden con el patrón del café que deseamos, vamos por buen camino.
2.	Características olfativas. Aromas.
Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida, siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4.000 olores distintos, facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente, y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas, pero si nos ceñimos al terreno del café, nos será muy útil la siguiente: ·         Las que constituyen su fragancia. Provienen principalmente de la variedad de la planta, de la tierra en que se ha criado, de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). Las fragancias del café pueden ser florales, afrutadas, vegetales y herbáceas. ·         Las que dan origen al aroma. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café, momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente, apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos, acaramelados, achocolatados, jarabes y cereales. ·         Compuestos derivados de la destilación. Son percibidos en el retrogusto, sensación que permanece en la boca después de probar la infusión, y los podemos clasificar en terpenos (trementina, achicoria, orégano...), especies (nuez moscada, pimienta...) y carbones (humo, brea, tabaco...). Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil, intensa o evanescente, franca o alterada, neta o imprecisa...
3.	Características gustativas. Sabores.
El sabor es una sensación global, suma de cuatro factores básicos: Dulce, Salado, Ácido y Amargo. En mayor o menor medida, encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés, y son producidos por los siguientes componentes:
	·         Dulce: Proteínas y Carbohidratos
	·         Salado: Potasio, Fósforo, Calcio
	·         Ácido: Clorogénico, Cítrico, Tartárico, Málico
	·         Amargo: Cafeína, Fenoles, Trigonelina
La lengua es el órgano sensor de los sabores. Percibimos los sabores dulces en la punta, los salados en los laterales anteriores, los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. Si no hemos reparado nunca en ello, podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar, limón, sal y bitter. Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer, de forma instantánea, son los dulces, les siguen los salados y ácidos, y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café, es la expresión de su viveza. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad. La sensación de sabor del café es una combinación de los factores citados, que los catadores profesionales han subdividido en seis sabores primarios: Acidoso (ej. Kenia AA, Colombias),Meloso (ej. Papua A, Hawai Kona), Vinoso (ej. Arábicas no lavados), Blando (ej. Centroamericanos lavados, de baja altitud), Mordaz (ej. Robustas), Agriados (ej. Brasil Minas).
4.	Aspectos táctiles. Cuerpo.
El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café, que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión, esencialmente grasas y aceites. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso, liso, y delgado o acuoso.

AROMAS DEL CAFÉ

         TERROSOS:

     1. Tierra

          LEGUMINOSOS: 

2. Papa
3. Arveja
4. Pepino
   
   VEGETAL SECO: 
5. Paja
   
   MADERA: 
6. Cedro
   
   ESPECIADOS: 
7. Clavo
8. Pimienta
9. Cilantro
10. Vainilla
11. Rosa
12. Flor
13. Cereza
14. Eucalipto
15. Limón
16. Durazno
17. Manzana
    
    TOSTADOS: 
18. Arroz
19. Pan tostado
20. Malta
21. Regaliz
22. Caramelo
23. Chocolate
24. Almendra
25. Cacahuete
26. Avellana
27. Nuez
28. Ave Asada
29. Ahumado
30. Tabaco
31. Café Tostado.
    
    ANIMALES: 
32. Mantequilla
33. Miel
34. Cuero.
    
    QUÍMICOS: 
35. Medicinal
36. Caucho

REGIONES CAFETERAS DE COLOMBIA

REGIONES CAFETERAS DE COLOMBIA

El café 100% Arábica que se produce en Colombia necesita condiciones climáticas específicas para su producción. Aunque es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige, además, condiciones especiales de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y cierta altitud sobre el nivel del mar.

Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar, con temperaturas templadas que oscilan entre los 17 y los 23 grados centígrados y con precipitaciones cercanas a los 2.000 milímetros anuales, distribuidas a lo largo del año. Si bien estas condiciones son las más comunes, también es posible producir un café sobresaliente a alturas marginalmente superiores o con niveles o frecuencia de precipitación diferentes.

La ubicación geográfica específica de cada región cafetera colombiana determina entonces unas condiciones particulares de disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos para el cultivo de grano. Por ejemplo, las zonas cafeteras centrales del país presentan periodos secos y lluviosos intercalados a lo largo de diferentes meses, lo que permite cosechar café fresco regularmente durante todo el año. En la mayoría de las regiones cafeteras del país existe un período de floración que va de enero a marzo, y otro que va de julio a septiembre. La cosecha principal en estas zonas se realiza entre septiembre y diciembre, y hay una cosecha secundaria entre abril y junio que se denomina "de mitaca". La cosecha principal y la de mitaca pueden alternarse en otras regiones de acuerdo con su latitud.

Además de las condiciones especiales de altitud, latitud y clima, la caficultura colombiana cuenta con un atributo fundamental: la calidad de la tierra. Los suelos de las zonas cafeteras colombianas se caracterizan por ser en su mayoría derivados de cenizas volcánicas, lo que los dota de un alto contenido de material orgánico y buenas características físicas para la producción de café.

Los cafeteros colombianos en cualquier escenario cultivan únicamente café de la especie Arábica, utilizando variedades vegetales que se adaptan a sus condiciones específicas de producción que incluyen las conocidas como Típica, Borbón, Maragogype, Caturra, Castillo, Tabi y Colombia.

Geográficamente toda la región cafetera se extiende en torno y sobre las laderas de las tres cordilleras de los Andes Cordillera Oriental, Central y Occidental, incluyendo la confluencia sobre el Valle del rió Cauca, de los pueblos cafeteros de Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío y, en menor escala, en la Sierra Nevada de Santa Marta. Las zonas cafeteras colombianas están ubicadas en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle del Cauca. En estas regiones, que tienen una variedad de climas que abarcan desde el bosque alto andino, hasta el páramo y las nieves perpetuas, se cuenta con el clima y las condiciones atmosféricas óptimas para el crecimiento de los cafetales.

En general, se puede decir que las regiones cafeteras colombianas se caracterizan por diferencias entre los ciclos de lluvias y de cosecha y la altitud a la que se produce el café. 

En las zonas del Sur del país, cercanas a la línea ecuatorial, se produce café a una mayor altitud y a temperaturas que, sin ser extremas, son menos elevadas. Los cafés producidos en regiones específicas como Nariño o Cauca, Huila o Sur del Tolima tienen ciclos de cosecha particulares y son cafés con una mayor acidez y poseen ciertas características especiales en taza y particularidades específicas demandadas por mercados sofisticados. 

Por otra parte los cafés producidos en el Norte del país a latitudes superiores a los 9° Norte, similares a la latitud de los principales países productores centroamericanos de café, se producen a altitudes inferiores y en consecuencia a temperaturas superiores. Asimismo, estos cultivos de regiones como la Sierra Nevada de Santa Marta, la Serranía del Perijá o los departamentos colombianos de Casanare, Santander y Norte de Santander, por razón de su oferta climática tienden a estar más expuestos a la radiación solar y, en consecuencia, los cultivos están frecuentemente protegidos por diferentes niveles de sombrío. Estos cafés, altamente demandados por mercados particulares, tienen una acidez menor pero un mayor cuerpo.

En el centro del país se produce el grueso de la cosecha cafetera colombiana. En las zonas conocidas como el eje cafetero, es decir los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda que con el Norte del departamento del Valle conforman el Paisaje Cultural Cafetero, se encuentran modernos cultivos de café que conviven con los de productores más pequeños y tradicionales. Estas zonas, como las de Antioquia, Cundinamarca, Boyacá y el Norte del Tolima tienen más de un ciclo de cosecha y producen café durante buena parte del año, llegando en ocasiones un mismo árbol de café a recibir hasta 8 visitas al año para seleccionar sus granos maduros.

La topografía de los departamentos del Eje Cafetero tiene suelos muy ricos donde se extienden las plantaciones de café a la sombra de las matas de plátano y árboles frutales. Sin olvidar que allí se produce una inmensa variedad de orquídeas y la palma de cera que se considera el árbol nacional.

La mayoría de las zonas cafeteras colombianas ubicadas en los departamentos colombianos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle, han conformado comités departamentales y municipales de cafeteros. Estos comités de cafeteros velan por los intereses de los productores de cada zona. 

En Colombia se tiene que solo un 24% de toda la zona cafetera es café, (con una predominancia del 33% cultivado al sol, 28% a la semi-sombra y 39% a la sombra), 34% en pastos, 33% monte y el 9% restante en otros cultivos y usos.

En cuanto a las variedades de cafetos cultivadas en Colombia, a parte de las comúnmente conocidas Típica, Borbón, Maragogype, Tabi, Caturra y Colombia, existen otras variedades denominadas exóticas que se siembran en menores proporciones, en fincas específicas y en cultivos generalmente orgánicos con altísimos controles de calidad con la finalidad de obtener excelentes calidades y características de taza principalmente para exportación o selecciones de café gourmet. Entre estas variedades exóticas encontramos: Borbones rojos y amarillos, Gesha, Laurina, Mokka, Pacamara, Pontú, San Bernardo y Tekisik.

Como exponente principal de estas fincas que cultivan variedades exóticas tenemos a CAFÉ GRANJA LA ESPERANZA que cuenta con 6 fincas de cafés exóticos, 2 en la Cordillera Occidental: “La Esperanza” y Cerro Azul”, en Trujillo - Valle del Cauca, 2 en la Cordillera Central: “Las Margaritas” y “Potosí”, en Caicedonia – Valle del Cauca, 1 en la Cordillera Oriental: “Sasaima”, en Sasaima – Cundinamarca, y 1 en Tierras Altas - Panamá, llamada “Carleida”. Otra finca importante en cafés exóticos es “Manantiales del Frontino” en Valle del Cauca, cuyo café variedad Gesha gano el galardón de Mejor Café del Año 2011. La principal promotora y comercializadora de cafés finos y exóticos Colombianos es Colombian Mountain Coffee CI S.A.S. 

HISTORÍA DEL CAFÉ, CRONOLOGÍA Y EXPANSIÓN.

HISTORÍA DEL CAFÉ, CRONOLOGÍA Y EXPANSIÓN.

La historia del café, como muchas otras, está rodeada de leyendas enfocadas a determinar su fecha y lugar de origen, la más conocida de estas nos sitúa en lo que es ahora Etiopia y en el año 1400, donde un pastor llamado Kaldi, notó un día que sus cabras se comportaban extrañamente después de haber ingerido la fruta de cierto arbusto. Las cabras estaban muy excitadas y llenas de energía.  Kaldi decidió probarlas también y al cabo de un rato también se sintió henchido de energía, así que llevó algunos frutos, como cerezas rojas, de ese arbusto a un monasterio, para contarles a los monjes lo que había descubierto. Allí le contó al Abad lo que había visto en sus cabras y lo que había sentido después de haber comido dichas cerezas. El Abad decidió cocinar las cerezas y hacer una infusión con ellas pero el resultado fue una bebida muy amarga así que la arrojó de inmediato al fuego, para desecharla. Al caer estas a la hoguera empezaron a tostarse y al cabo de un rato emanaba de esta un aroma delicioso que hizo reconsiderar al Abad así que este tomo las semillas o granos tostados y los molió y con estos preparó una infusión que esta vez resulto ser bastante agradable para el olfato y el paladar. Los monjes dándose cuenta que esta bebida les daba energía para resistir las largas jornadas de oración extendieron la noticia de monasterio a monasterio, convirtiéndose la nueva bebida en una de muy alta demanda para el mundo musulmán.

Dejando a un lado la leyenda, los datos y hechos dicen que el café se originó en Abisinia, ahora Etiopia y hay presencia confirmada de este alrededor del Mar Rojo para el año 700. Antes de que apareciera como tal la bebida que conocemos ahora como café, hay evidencia de tribus africanas que consumían unas bolas energéticas elaboradas a partir de grasa animal y granos de café y bebían un “vino” destilado a partir de la pulpa de las cerezas del café. Primero se consumió el café como comida, luego como vino y luego como medicina, mucho antes de que se descubriera (probablemente por accidente mediante un suceso como el de la leyenda de Kaldi) la deliciosa bebida que hoy conocemos hecha a partir de los granos tostados de café. La bebida como tal apareció en algún momento entre el año 1000 y 1200, probablemente en Arabia. Y para el final del siglo XIII los musulmanes tomaban café casi religiosamente. A donde sea que fuera el Islam, iba el café. El primer cultivo masivo de café fue en el área de Yemen entre los 1250 y los 1600. Y las primeras “torrefactoras” fueron hogueras controladas, en Turquía. El papel que jugaron los pueblos de religión y cultura musulmana, particularmente los árabes, en la difusión del consumo de café y su cultivo fue muy importante. El comercio del café fue celosamente guardado por los árabes y por mucho tiempo mantuvieron en secreto la bebida y protegieron las plantaciones de los ojos de otros países y culturas, tanto así que hasta 1600 no existía café fuera de África o Arabia y el principal productor era Yemen. La primera “tienda de café” conocida fue inaugurada en la antigua Constantinopla, hoy Estambul, en 1475. El café pronto se volvió parte de la vida social y las tiendas de café  se multiplicaron rápidamente, en un par de años había cientos por toda la ciudad. Las casas o tiendas de café en Turquía pronto fueron conocidas como “Escuelas de Sabiduría” porque la gente iba allí a escuchar a la gente hablar, a hacer tertulia, a jugar ajedrez, a escuchar a los relatores y artistas, todo alrededor de una taza de café, y en general se podía aprender muchísimo. A mediados del siglo XVI, el café se bebía ya en Egipto, Siria, Persia y Turquía, y las tiendas  de café podían ser encontradas en ciudades de Medina, El Cairo, Bagdad, Alejandría, Damas y Estambul. Para esa misma época, Soliman el Magnífico y sus guerreros otomanos (la Armada Turca) introdujeron la bebida entre los habitantes de los Balcanes, Europa Central, España y Norte de África.

En los inicios del siglo XVII, el consumo de café fue llevado de Turquía a Europa. Entró por el puerto de Venecia en Italia, donde se recibió el primer cargamento de café verde para Europa y la primera coffee house allí, Caffè Florian fue inaugurada en 1683. El café se conoció en Venecia y Marsella durante la primera mitad del siglo pero no había aun comercio de granos. Inglaterra, a pesar de ser una nación famosa por tomar té, fue la primera nación Europea que abrazo los placeres de “beber café” y  sus bases comerciales. La primera coffee house fue en Oxford en 1650 donde fue inaugurada por un Judío Turco llamado Jacob. En Londres el primer coffee house de cientos fue inaugurado en 1652. El embajador del Imperio turco Otomano, a la corte de Luis XIV en Paris convirtió el café en una moda en la Alta Sociedad de Paris alrededor de 1669. Como dictaba la costumbre turca el invitaba a una taza de café a todo aquel que lo visitaba e insto al Rey a hacer lo mismo pero este prefería el chocolate caliente. El primer café de Paris fue inaugurado en 1686. En 1670 se abrió el primero de Berlin. A Viena llego en 1683 con la guerra con los Turcos.

 Se difundió el consumo por toda Europa y surgieron tantos coffee house que entre el siglo XVII y XVIII había más que los que hay hoy en día. Las tiendas de café eran lugares súper populares donde se reunían artistas, intelectuales, comerciantes, banqueros, hombres de negocios, y políticos. La charla era entretenida y se tocaban todos los temas imaginables. Cuando se hicieron populares en Inglaterra se les llamo “Universidades de Penique”, porque el precio de un café era un penique y se decía que en una tienda de café un hombre podía adquirir más conocimiento útil que leyendo el solo un montón de libros durante todo un mes. En los cafés de Paris nació la revolución Francesa y en los famosos cafés de Londres, Paris y las grandes ciudades nacieron las ideas de los grandes inventos, composiciones, y teorías científicas de la época.

La fiebre del café se expandió por toda Europa en el siglo XVII y los franceses introdujeron el café al Nuevo Mundo en 1715. Y en 1822 Louis Bernard Rabaut, francés, invento una máquina que forzaba a pasar el agua caliente a través del café molido usando vapor, en vez de simplemente regar el café con agua por encima. Había nacido la primera máquina de espresso. El café cruzó el Atlántico en 1689, con la apertura del primer establecimiento en Boston. La bebida ganó popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional, después de que los rebeldes lanzaron al mar el té sobretasado por la corona británica durante el motín del té en Boston. Esta operación clave se preparó en la cafetería Dragón Verde.

El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII. Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia, consolidándose posteriormente en América del Sur. El café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas, en particular en Ceilán, pero las plantaciones fueron devastadas por una enfermedad y finalmente sustituidas por plantaciones de té. En 1696, los holandeses lo hicieron cultivar en Indonesia y en Java. En 1714, el capitán de infantería Gabriel Mathieu de Clieu ocultó un esqueje de una planta de café ofrecida por Holanda al rey Luis XIV de Francia y conservada en los invernaderos reales para establecerlo en las cuestas del Monte Pelée en Martinica y en Santo Domingo. Cincuenta años más tarde, se cuentan 19 millones de plantas en Martinica. La primera plantación en Brasil se estableció en 1727. Su industria dependía de la práctica de la esclavitud, que se suprimió en 1888. Las primeras semillas de café se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas, y los primeros cultivos en pequeña escala se registraron en los últimos tiempos coloniales, sobre todo en el departamento del Magdalena, en 1785. Cuando el café alcanzó las colonias estadounidenses, no tuvo inicialmente tanto éxito como había tenido en Europa, ya que los colonos lo veían como un pobre sustituto del alcohol. Sin embargo, durante la Guerra de la Independencia, la demanda de café aumentó hasta tal punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las escasas existencias y subir los precios drásticamente; parte de ello se debió a la disponibilidad reducida de té de los mercaderes británicos. El consumo de café entre los estadounidenses aumentó durante principios del siglo XIX, tras la Guerra de 1812, que había acabado con el acceso a las importaciones de té, y la gran demanda durante la Guerra de la Independencia, así como muchos adelantos en la tecnología para la elaboración de la bebida cimentó la posición del café como un producto diario en Estados Unidos.

En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala se registraron en 1808 en Cúcuta y en 1813 Ignacio Ordóñez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de 7.000 palos de café. En la región del Cundinamarca fue Tyreel Moore en 1867 quien estableció los primeros cultivos y Mariano Ospina Rodríguez en el departamento de Antioquia. En el Departamento de Caldas en el llamado eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo Walker en jurisdicción de La Cabaña y Antonio Pinzón en el Águila y para 1890 el café se constituye en base de la economía regional. En 1886 Simón López lo extendió a la ciudad de Pereira de donde partió la expansión del cultivo a zonas del Quindío y al Valle del Cauca. En España, a finales del siglo XIX y principios del XX, también los intelectuales comenzaron a reunirse en cafeterías, algunas de las cuales a día de hoy son auténticas instituciones: Café Gijón (Madrid, 1888), Café Novelty (Salamanca, 1905) o el Café de Fornos (Madrid, 1907) entre otros.

Solo un beso...

Solo un beso...

Hago lo que quieras
de veras,
dime qué hacer
y yo lo haré
lo que me pidas
A cambio solo te pido
un beso,
solo un beso.

Mi amor por ti...

Mi amor por ti...

Mi amor por ti

es más grande

que el universo

El cual nunca,

nunca se acabara.

Nunca me dejes...

Nunca me dejes...

Nunca me dejes...
si me dejas
mi corazón se partirá,
dejare de respirar,
las luces de mi corazón
se apagaran
y estaré sumergida
en un mundo de soledad.

HOMESCHOOLING. EDUCAR EN CASA. LA MEJOR OPCIÓN.

HOMESCHOOLING. EDUCAR EN CASA. LA MEJOR OPCIÓN.

¿Qué enseñar? ¿Cómo enseñar? ¿Vivir para estudiar o estudiar para vivir? ¿En el colegio, los niños están realmente recibiendo una educación? ¿Cómo a un niño se le puede forzar a sentarse seis horas en un pupitre? ¿Por qué se les bombardea con deberes? ¿Por qué se les obliga a memorizar conocimientos inútiles? ¿Por qué no se les deja ni cinco minutos a solas con su imaginación? Estas preguntas me han estado rondando la cabeza últimamente y han hecho que me cuestione seriamente sobre la forma en que deseo educar a mis hijos; es por esto que después de mucho investigar, pensar y repensar, he decidido, que la mejor opción, en lo que a mí y mis futuros hijos respecta, es la educación en casa.
La Educación Libre o No Formal, se basa en el principio de que cualquier niño tiene la capacidad intrínseca de aprender, y que es él mismo el más indicado en descubrir sus potencialidades. Por otro lado, se considera que la integración en la sociedad se hace de forma mucho más natural, viviendo en ella, que apartado en las aulas escolares. La Educación en Casa, se adapta a cada necesidad individual, y a las condiciones y estructuras familiares. Los procesos de aprendizaje se producen en tiempos diferentes en cada individuo. Así que, un sistema educativo fundamentado en la estandarización de los contenidos, cronogramas y tiempos de estudio, no aprovecha el potencial de aprendizaje y realización personal de cada niño. La Desescolarización (práctica conocida también como aprendizaje dirigido por el interés, aprendizaje iniciado por el niño, aprendizaje natural, orgánico, ecléctico o auto-dirigido), es la práctica de dar a los niños libertad para aprender en el mundo. Padres e hijos viven y aprenden juntos, buscando preguntas e intereses en la medida en que estos aparecen. Esta es la forma en que aprendemos antes de ir a la escuela y la forma en la que aprendemos cuando abandonamos la escuela y entramos en el mundo laboral. Los diferentes intereses pueden llevar a los niños a leer libros, tomar cursos o realizar proyectos, pero la diferencia importante está en que es el niño quien escoge y decide involucrarse libremente en dichas actividades; estas no le fueron asignadas a través de un currículo que debe ser cumplido en un tiempo y lugar. La desescolarización, es la forma natural de aprender. Los niños aprenden cuando para ellos tiene sentido hacerlo, no porque han llegado a cierta edad o están siendo obligados por una autoridad arbitraria.
Cada niño aprende a un ritmo diferente y tiene necesidades y habilidades distintas, ¿Por qué unificar y estandarizar el aprendizaje de los niños? Los seres humanos somos únicos e irrepetibles y ya en la escuela desde el uniforme, nos están haciendo ver a todos iguales, todos con el mismo uniforme, monótono, gris, aburrido; que nada tiene que ver con la alegría de un niño, con los colores vivos, divertidos, con la creatividad; cortan de un tajo la imaginación y nos encasillan a todos con un número, un pupitre y un uniforme igualitico al de absolutamente todos los demás.
John Holt, fundador de la corriente Homeschooling y otros de los principales representantes de las teorías desescolarizadoras como: Paul Goodman, Ivan Illich, Everett Reimer y Marshall Mc Luhan, nos hablan de las ventajas de la desescolarización sobre las desventajas de la escolarización en sus múltiples libros, estudios y teorías. En estos podemos apreciar que, la misión de la educación en la desescolarización es la de transformar la sociedad a través de la educación del ser humano y pretender una sociedad más justa y humanizada.
El ambiente ideal para que los niños se formen es uno lleno de muchas cosas interesantes para ver y con las que trabajar y en la que se permita a los niños aprender a su manera. “Si tienen preguntas, responder las preguntas. Si quieren saber dónde encontrar algo, enseñarles dónde tienen que buscar”. Dijo Holt. La escolaridad priva a las personas de la alegría de aprender. Las escuelas fomentan la competencia y la ansiedad, los niños fracasan en ellas porque sienten miedo a ser humillados o castigados. Las escuelas, así como la educación en todos sus niveles tal como existen hoy en día, se ocupan principalmente de seleccionar y dividir a niños y jóvenes en categorías. Las pruebas académicas son una medida insignificante del potencial de una persona. La verdadera educación es lo contrario a la escolarización obligatoria, donde se aprende principalmente a temer y ajustarse a los moldes sociales preestablecidos. Lo que se necesita, en cambio, es que los niños desarrollen, a la par que la indispensable capacitación, una actitud crítica para entender el mundo, para que puedan ver los cambios que es necesario hacer a fin de crear un lugar mejor para todos, y ser capaces de llevar a cabo estos cambios. La responsabilidad y la preparación, para llevar a cabo estos cambios, hacen necesaria la libertad en la realización de la tarea, ya que sin libertad no se puede ser responsable.
Según Holt, nadie comienza la vida siendo estúpido. Sólo hay que observar a los bebés y a los niños, todo lo que hacen y aprenden, para notar que muestran una forma de vida y una habilidad y deseo de aprender increíbles. ¿Qué es lo que pasa con esta extraordinaria capacidad de aprendizaje y comprensión intelectual cuando vamos creciendo? Los adultos destruimos la mayor parte de la capacidad intelectual y creativa de los niños por las cosas que les hacemos y obligamos a hacer. Sobre todo destruimos esta capacidad al hacerlos miedosos, temerosos de no hacer lo que otras personas desean, de no agradar, de cometer errores o de estar equivocados. Les infundimos miedo para arriesgarse, miedo para experimentar, para probar las cosas difíciles, miedo a lo desconocido. En lugar de aminorar sus temores los acrecentamos, a menudo de forma monstruosa. Encontramos ideal la clase de niños 'buenos' que nos tienen el suficiente miedo para hacer lo que queremos que hagan, sin hacernos sentir que lo hacen debido al miedo que les imponemos. Los animamos a sentir que el principal objeto de todo lo que hagan en la escuela es nada más conseguir una buena calificación en un examen, o impresionar a alguien con lo que ellos aparentan saber. No solamente matamos su curiosidad sino el sentimiento de que es una cosa buena y admirable el ser curioso, para que así, a la edad de diez años, la mayoría de ellos no hagan preguntas y muestren desdén hacia los pocos que así lo hacen. Holt sostiene que los niños son aprendices natos, y que los exámenes, las notas y hasta los mismos profesores no sirven más que para inhibir esa capacidad natural que muchas veces se acaba perdiendo. La mejor escuela, a su entender, está fuera de las aulas, y los mejores tutores son los padres, que más que enseñar deberán alimentar la curiosidad de sus hijos.
Y preguntan entonces ¿Y la socialización? ¿Qué pasa con las habilidades sociales de los niños? ¿Cómo aprenden a compartir, a trabajar en grupo, a socializar? Es que la idea no es tener a los niños encerrados en casa todo el día y que no conozcan mas mundo que lo que haya en ella; ni más personas que a su papá, su mamá y su familia cercana; es educación en casa por el simple hecho de no ser en la escuela y ser los padres los principales tutores, la idea es que aprendan de el mundo, que aprendan viviendo, claro que van a compartir con otros niños, irán al parque a jugar, a un instituto de música a aprender algún instrumento, a un club a practicar algún deporte, harán cursos de plastilina y pintura con otros niños y se divertirán y claro que socializaran con otros niños y personas de todas las edades.
Que mejor que los padres que los han visto dar sus primeros pasos, escuchado decir sus primeras palabras, conocen sus gustos, sus limitaciones y sus habilidades, para que les ayuden a desarrollar todo su potencial. Freud nos brinda un importante estudio sobre desarrollo psicosexual del ser humano, nadie mejor que un padre, que conoce cada etapa en el desarrollo de su hijo, para seguir de cerca la evolución de este. Piaget habla de etapas de desarrollo, mas todos sabemos que, aunque bastante acertadas, son generalizaciones, no todos los niños tienen la misma velocidad de desarrollo, ni de aprendizaje, ni todos se interesan por lo mismo; y en una clase numerosa será muy difícil brindarle a cada uno la atención que requiere. Vigostky y su zona de desarrollo próximo nos aporta entre otras cosas, un término súper importante, el tutor, que mejor que el padre, la madre, los hermanos, aquellos que pasan todo el día creciendo, viviendo y aprendiendo con el niño para guiarle y apoyarle en lo que tiene falencias y que este a su vez apoye a otros y colabore con lo que el maneja mejor.
Al aprender en casa, los niños aprenden a todas horas, no en un lapso determinado de horas. Aprenden en forma sistemática y también esporádica. Aprenden muy eficientemente, de manera fluida y natural. Recogen de mejor forma el ejemplo de los padres. Aprenden habilidades sociales de los padres, así logran madurez social, pues los niños son realmente socializados en familia, allí es donde aprenden a vivir en una sociedad y a ser respetados. Los niños aprenden más y mejor, se crean lazos muy estrechos entre padres e hijos, tienen menos problemas emocionales y crecen con un fortísimo sentido de responsabilidad y de independencia. Crecen lejos del rigor académico, aprenden a su ritmo y sin competitividad, sacian su curiosidad leyendo, explorando un museo, empapándose de naturaleza, y sobre todo, jugando. Gozan del beneficio de la atención personalizada de los padres; del aprendizaje al ritmo de cada uno y no del grupo. Evitan los problemas de autoestima por retraso o adelanto en el aprendizaje. Su formación es integral, en lo físico, intelectual, y en lo espiritual. Los niños estarán acostumbrados a aprender, este será su estado natural para toda la vida, es decir, son seres con aprendizaje continuo. Los niños aprenden sobre todo a través de la intuición y del juego. Aprenden más y alcanzan todo su potencial de aprendizaje a través de entornos en los que el aprendizaje se adapta a sus necesidades. Los niños son aprendices natos, de poco sirven las notas y los exámenes, éstos sólo inhiben la necesidad de aprender. Los niños educados en casa son mucho más curiosos y creativos que los niños escolarizados; tienen un espíritu crítico más marcado, menos miedo al fracaso y son más ingeniosos a la hora de resolver situaciones nuevas. Las habilidades sociales las aprenden de los padres. Si los niños están todo el día en la escuela, no tienen mucha oportunidad de imitar a los adultos. Están siempre imitando a otros niños y es realmente una maravilla cuando logran conseguir un poco de madurez social. En cambio los niños educados en casa demuestran una sensibilidad social asombrosa. Los niños serán individualizados, en vez de socializados. Sabrán tomar decisiones por su cuenta en vez de hacerlo según el dictamen de lo popular. Respetaran a las autoridades propiamente constituidas, en vez de llegar a ser conformistas. En realidad, los niños son socializados en la familia y es allí donde aprenden a vivir en una sociedad y a ser responsables. Educar en casa es el mejor modo de formar. Se les enseña a aprender a ser y a aprender a vivir en sociedad. Los niños crecen en un ambiente positivo. Aprenden a su ritmo, según sus capacidades, y los padres les acompañan y ayudan. Se vive y se enseña a la vez. Preguntas e intereses van surgiendo de forma espontánea. Con la educación en casa los niños aprenden a leer o matemáticas cuando tiene sentido hacerlo, no cuando la edad marca que les toca.
Ahora, pensemos en todo el tiempo que pasan los niños en la escuela, no solo no tienen tiempo de pasar con sus padres, no hay tiempo para compartir en familia, sino que no tienen tiempo para ellos, para conocerse a sí mismos, para hacer actividades que les interesen, y si acaso les quedara tiempo libre ¿con que energía las llevarían a cabo?, si están todo el día pensando en cuentas, aprendiendo nombres de países que ni saben donde quedan, o nombres de personajes que nada que ver con lo que están viviendo. Yo personalmente siempre quise ser scout, pero ¿a qué horas? y eso que hice muchas cosas de niña. Qué hay de el tiempo para salir de vacaciones, en mi casa tocaba mirar, no solo el horario de mis padres, ambos muy buenos profesionales y exitosos, sino que teníamos que tener en cuenta el horario de clases, y no podíamos irnos de vacaciones una semana, porque ¿cómo cuadrar el horario de todos y que ninguno faltara a sus obligaciones?, y es que a la larga en eso se convierte la escolarización, en una obligación, y nadie disfruta hacer lo que está obligado a hacer; o ¿no es verdad que aprendemos mas, mejor y más rápido cuando estamos motivados, cuando queremos y nos gusta lo que hacemos? Soy una lectora empedernida, si comparo con mis compañeros en cualquier etapa de mi vida, seguro he leído más libros que todos juntos, y aun así lamento no tener más tiempo para leer (más), no tengo tiempo y nunca tuve pues debía y debo cumplir con unas normas sociales, ir al colegio, más de 11 años si contamos los de preescolar, y luego la U, otros 5 (más o menos, que mas da) cumpliendo un horario, invirtiendo el tiempo haciendo trabajos, etc., y no queda tiempo para hacer tantas otras cosas y aprender todo lo que quisiera, leer todo lo que desearía.
La educación en casa es una educación integral, como la de la antigua Grecia. Educación deportiva-física, educación intelectual, filosófica y espiritual, educación en valores éticos morales y sociales. Y los niños aprenden porque les gusta aprender, invierten su tiempo en las cosas que les gustan, porque tienen tiempo para hacerlo. La educación en idiomas, en música, y en deportes, lleva tiempo, requiere de disciplina y suficientes horas de dedicación, si los niños son educados en casa, habrá tiempo para todo, porque no deben pasar todo el día encerrados en un salón, sentados en un pupitre, repitiendo datos como loros.
Y hablando precisamente de loros, tomando la idea de hombre-animal, de la animalización del ser humano, quiero decir, somos animales en un sentido biológico, pertenecemos a un reino, orden, familia, clase, genero, y como tales somos domesticados dentro de una sociedad; en la escuela se nos domestica como a un perro, como a otro animalito, para seguir unas conductas dentro de una sociedad, y lo más triste es que se nos “educa” con miedo no con amor, no se nos enseña a amar el aprender, se enseña a temer sacar malas notas, a no encajar en los cánones sociales, se nos domestica, se nos entrena con premio y castigo, justo y tal cual yo enseño a mi gata o enseñe a mis perros.
La educación es un pilar fundamental en nuestras sociedades, y como tal, su desarrollo e implantación es un hecho de vital importancia. Educar es enseñar a vivir. Se trata de hacer del aprendizaje una experiencia emocionante y relevante. No se trata de una nueva educación a través de las nuevas tecnologías, sino de motivar el aprendizaje significativo, el análisis crítico y el pensamiento creativo día a día. Aprender es para toda la vida. Pero no se trata de atiborrarse de datos o será como la frase de Machado refiriéndose a un erudito: “Aprendió tantas cosas que no tuvo tiempo de pensar en ellas”. La idea es vivir, experimentar, aprender haciendo, como dijo Cervantes: “La experiencia es la madre de la ciencia”.

Bibliografía.
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• http://en.wikipedia.org/wiki/Homeschooling
• http://homeschooling.gomilpitas.com/
• http://es.wikipedia.org/wiki/Educaci%C3%B3n_en_el_hogar
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• http://www.paideiaescuelalibre.org/Index_bis.htm
• http://educacionlibre.org/inicimarc.htm
• http://educarenfamilia.blogspot.com/
• VARGAS, Carlos. Sigmund Freud: Historia y desenvolvimiento de la teoría psicoanalítica. Copias de clase Psicología y educación 2do semestre 2009.
• ORTIZ, Pedro. El problema del sujeto de la educación. Copias de clase Psicología y educación 2do semestre 2009.
• FONT, Pere. Desarrollo psicosexual. Copias de clase Psicología y educación 2do semestre 2009.
• MORIN, Edgar. Los siete saberes necesarios para la educación del futuro. Copias de clase Psicología y educación 2do semestre 2009.
• JAEGER, Werner. Paideia: los ideales de la cultura griega. Libro primero al cuarto. Traducido por: XIRAL, Joaquin. México: Fondo de Cultura Económica, decimoquinta reimpresión 2001.
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• CALVO DE SAAVEDRA, Ángela. La educación en la civilización griega romana y medieval. Bogotá. 1999. Págs: 167-181
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• FERREIRO, Emilia. Leer y escribir en un mundo cambiante. Conferencia. Copias de clase Fundamentos de la educación 1er semestre 2009.
• FREINET, Celestin. Los métodos naturales. Martinezroca. 1986. Copias de clase Fundamentos de la educación 1er semestre 2009. Págs: 19-29
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• ?, ABC del constructivismo ? Copias de clase Fundamentos de la educación 1er semestre 2009. Págs: 27-29, 83-90

Emparejamiento humano no apto para mojigatos.

Ensayo sobre las estrategias del emparejamiento humano
Escrito por: Jhonny Stiven Huertas Ortiz (Mi Novio)

Emparejamiento humano no apto para mojigatos.

“Todos los hombres son iguales”, es una frase muy pronunciada en casi cualquier contexto social, generalmente después de una notoria befa y signos corporales de defensa y hostilidad. Pareciese que muestra cierta inconformidad por parte de las mujeres con respecto a lo que esperan en una relación de pareja de los hombres; pero si acaso supiesen que hay unas razones biológicas de por medio para nuestro comportamiento masculino, tal vez pasarían de un relincho furioso ante una infidelidad, a una comprensión de la manceba. Aunque el accionar sexual de nosotros los seres humanos ha sido visto en términos de la influencia que ejerce la sociedad y la cultura, un reciente estudio biológico se ha atrevido a excusar nuestras hilarantes tácticas de cortejo y nuestras preferencias por las curvas y caras bonitas o el gusto por los músculos y el tamaño de la billetera, en el caso de las féminas.

Como primera medida, nos preguntamos el porqué de elegir y competir por una pareja, como si no fuéramos muchos o como si una fea no pudiera ser un buen polvo. Pues resulta que la biología ha favorecido la escogencia de pareja debido a las ventajas que nos ha traído evolutivamente como especie. Tendemos a mejorar nuestras capacidades, pues somos el resultado de unos ancestros exigentes con respecto a la belleza y habilidades de sus cónyuges. Técnicamente somos hijos de los que fueron bonitos, inteligentes, prósperos y sagaces, aunque no podría descartar que seamos hijos de aquellos buenos mentirosos que aparentaron ser un sueño para algún ingenuo (por algo es que aún lo podemos ver a menudo, ya sea en una novela de las 8 de la noche o en una prima que aún se pregunta por qué se sigue enredando con pelmazos). Ahora, ya es un hecho que solemos pelear por todo, desde un clásico en el Campín hasta la existencia de un ser todopoderoso que refute la ciencia; pero si se pregunta porqué es que solemos los hombres competir por las mujeres, talvez deba saber que la naturaleza le otorgó el poder de escoger su pareja al sexo que mayor inversión haga en las crías; así, ellas dan un óvulo, o más; 9 meses de gestación, con sus respectivas incomodidades para viajar en bus o para un coito; y un período de lactancia que se puede extender en varios años en algunas culturas tribales; mientras nosotros damos un valiosísimo espermatozoide que no alcanza a competir con el colosal aporte femenino.

Ahora bien, nuestro comportamiento de emparejamiento es estratégico, depende del contexto, y acarrea problemas de diferente orden para hombres y mujeres.
Depende del contexto temporal, ya que no todos se quieren echar la soga al cuello por un largo periodo, algunos sólo quieren disfrutar de cortas y pasajeras relaciones. Esto conlleva a que se creen estrategias, tanto de hombres como de mujeres, para lograr los objetivos que tiene cada quien, pero lejos de ser una miríada de razones, los biólogos se han tomado la tarea de clasificarlas en 9 hipótesis, lo cual extrañamente parece recordarnos lo parecidos que somos todos los seres humanos, independientemente de la cultura y la ubicación geográfica. A continuación, presentaré sucintamente las dichas hipótesis con sus respectivas analogías.

HIPOTESIS 1: El emparejamiento de corta duración es más importante para el hombre que para la mujer. Esto no es secreto para nadie. No en vano las mujeres se quejan de que no las toman en serio. Según las estadísticas, los hombres prefieren las relaciones de corta duración más que las mujeres; los hombres tienden a desear un mayor número de compañeras sexuales que las mujeres; y es más fácil que los hombres lleguen a una relación sexual con una mujer que acaban de conocer a que lo hagan las mujeres.

HIPOTESIS 2: Los hombres que buscan un emparejamiento de corta duración resuelven el problema de identificar la mujer que esta sexualmente accesible. Y la que está inaccesible también. Los hombres tienen una especie de radar que descarta aquellos objetos que no son identificados como potencialmente atractivos para un encuentro casual o de corta duración; si la señorita expresa bajo deseo sexual, ya sea con palabras o ademanes que la hagan ver tan delicada que parezca remilgada, o es una neófita en cuestiones del placer carnal, es muy probable que no sea identificada en el radar del hombre, el cual por cierto está alimentado por testosterona. Y eso que no cito aquellas damiselas de la noche cuyas prendas escotadas y ceñidas al cuerpo, pareciesen invitar a un café en Chapinero al decir sutilmente que están que se comen ellas mismas.

HIPOTESIS 3: Los hombres que buscan un emparejamiento de corta duración buscarán reducir el compromiso y la inversión. Pero claro. Si la señorita empieza a sacar al traste esos comentarios tiernos y llenos de esperanza por un hogar con el caballero en cuestión, muy probablemente termine sola y desconcertada. Y en cuanto a la inversión, prefiero ponerlo con una frase: "La diferencia entre el sexo por dinero y el sexo gratis es que el sexo por dinero cuesta menos".

HIPOTESIS 4 Y 5: Los hombres que busquen un emparejamiento de corta duración resolverán el problema de identificar la mujer fértil, mientras que los hombres que busquen un emparejamiento de larga duración resolverán el problema de identificar la mujer reproductivamente valiosa. La fertilidad se refiere a la probabilidad de que una mujer sea capaz de concebir un hijo, valor reproductivo, por otro lado, se define actualmente en unidades de esperanza de reproducción futura, en otras palabras, entre más valor reproductivo tenga una mujer, mejores posibilidades de reproducción tendrá. Los hombres identifican a una mujer reproductivamente valiosa por medio de características físicas unidas a la edad y la salud. Es improbable que un hombre se junte con una mujer que tenga arrugas pronunciadas, labios delgados, cabello gris como producto de la edad; u ojos torcidos, pobre tono muscular o llagas en la piel, como muestra de su estado de salud. Es obvio que todos los seres humanos le dan importancia a la apariencia física, así los estudios digan que las mujeres le dan menos importancia; no porque la mujer ame a su hombre no quiere decir que no le despertaría más deseo sexual si el señor se cuidase más. Si las personas se cuidasen más su cuerpo, los índices de infidelidad se reducirían; así que si el señor tiene una barriga cervecera y la mujer recuerda a una modelo anoréxica o a un buñuelo, es probable que esté en alto riesgo de cuernos inadvertidos o divorcios justificados.

HIPOTESIS 6: Los hombres que buscan una pareja de larga duración resolverán el problema de la seguridad de la paternidad. Es indiscutible que una mujer tenga certeza de que su hijo es suyo, pero para el hombre la situación puede requerir de algo más que amor, confianza, o un eunuco guardián. Ningún hombre quiere escuchar que su hijo es del lechero o que su mujer invita frecuentemente a su casa al carnicero para que le dé su opinión personal con respecto a la pechuga que se come su marido. Pero no sólo es importante para los hombres que no se la jueguen mientras están emparejados, sino que para un gran porcentaje de nosotros es importante que su mujer de larga duración sea casta y pura; que nos llegue como una carta: sin abrir. No importa cuán posesivo y receloso sea un hombre, las mujeres suelen ser sagaces y cuidadosas al ser infieles, por eso mi recomendación es dejar de darle tanta importancia al asunto. Después de todo, nosotros queremos ser el primer amor de la mujer, mientras ellas, más inteligentes, quieren ser nuestro último amor.

HIPOTESIS 7: Las mujeres que buscan un emparejamiento de corta duración preferirán hombres dispuestos a impartir recursos inmediatos. Y quién no. Si lo va a tener por poco tiempo, lo mejor es que le saque lo que más pueda mientras lo tiene comiendo de su mano. Éstas señoritas suelen ser las que más se cuidan físicamente, las que todos los días se ven espléndidas; que son unas maestras en el arte de la falsificación de su propia identidad; y que no sólo son buenas para detectar aquellos pichones listos para ser estafados, sino que se documentan sexualmente para enloquecer con sus caderas a los incautos pudientes.

HIPOTESIS 8: Las mujeres serán más selectivas que los hombres al escoger una pareja de corta duración. Si tiene planeada una relación de corta duración con una señorita, es mejor que ya tenga un cuerpo de atleta, unas buenas costumbres de aseo, un perfume costoso, una buena pinta, y una billetera que parezca inagotable. Las mujeres suelen ser más selectivas para sus parejas de corta duración; ellas no se conforman con un hombre que las pueda satisfacer sexualmente, sino que buscan beneficios materiales y sentido de prestigio: si usted tiene todas esas características, la señorita podrá presumir de sus habilidades en la conquista ante sus amigas o potenciales competidoras. Ah! Y recuerde, la fama es un buen afrodisíaco.

HIPOTESIS 9: Las mujeres que buscan emparejamiento de larga duración prefieren hombres que les puedan proporcionar recursos para sus hijos.
No en vano les gusta un hombre tierno, comprensivo, poco agresivo, buen escuchador, de capacidades económicas fuertes, estudios universitarios y conocimientos ancestrales. No es pecado querer lo mejor para sus hijos, después de todo es lo que todos quieren: una buena educación y posibilidades de crecimiento y bienestar para sus descendientes. Tampoco es gratis que la mayor causa de divorcio que demandan las mujeres, se debe a la falla del hombre en proveer recursos y soporte económico.

Para finalizar, es importante recordar que aunque todos los seres humanos estamos unidos sicológicamente como especie y pareciese que a todos nos complacen con lo mismo, lo hermoso de las relaciones de pareja es la enorme posibilidad de crecimiento y construcción mutuos. Son matices y pequeñeces lo que diferencian los gustos y la escogencia de pareja, pero son esos matices lo que nos hace individuales y únicos entre una especie que por su rápido crecimiento, ha olvidado la importancia de su riqueza y diversidad individual.

BIBLIOGRAFÍA:
*BUSS DAVID 2001. The strategies of human mating. IN Sherman, P. & J. Alcock (Ed.) Exploring Animal Behavior. Sinauer Ass., Inc. Massachusetts. Pag. 240-251.

LIVE LONG ENOUGH TO FIND THE RIGHT ONE.

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How to prepare our favourite dinner?

How to prepare our favourite dinner?

Throughout human history, food has always given that touch of celebration and happiness to all of those special moments in life. We have imbued our nourishments with our creativity, turning daily dishes into fantastic dinners; changing a Sunday lunch into a seigniorial banquet. In our surreptitious menu of mom’s recipes, we can find all kind of alchemies; since a cure for cough based in mints, thyme and milk, to delicious pasta main courses for those days you do not want to eat the classical fried chicken from the local restaurant. Cannelloni is the name of the dish we will describe for you to enjoy with two different stuffing, giving also more ingredients that go well with our main course.

Our special dinner has the following courses: red wine, as appetizer; French bread slices with garlic butter, which go with our main course; chicken and mushroom cannelloni, and spinach and ricotta cannelloni, as our main course; tamarind juice, as the drink; and chocolate mousse, as our dessert.

Now, to prepare our dinner, previously, we should have bought the following ingredients:
*1 bottle of wine
*French bread (baguette), preferably garlic butter.
*For the spinach and ricotta cannelloni:

pasta for lasagne
½ pound of cottage cheese (ricotta)
1 pound spinach
butter
nutmeg
salt
parmesan or mozzarella cheese streaked
béchamel sauce:
4 tablespoons flour
2 cups milk
salt and pepper
*For the chicken and mushroom cannelloni:
pasta for lasagne
1 large chicken breast
1 pound mushrooms
butter
parmesan or mozzarella cheese streaked
Neapolitan sauce:
10 tomatoes
2 bay leaves
paprika
thyme
salt and pepper
a pinch of sugar
2 tablespoons flour
½ cup milk
*For the tamarind juice:
200 grams tamarind pulp
3 tablespoons fresh ginger
2 lemons
1 ½ litres water
honey to taste
mint leaves
*For the chocolate mousse:
125 grams of chocolate
a dash of milk
3 egg yolks
4 egg whites
3 tablespoons sugar
75 grams of butter
a pinch of salt
orange juice
mint leaves
brandy

We are going to need one bottle of red wine, 2 wine glasses. Wine will be served at the beginning of the dinner to whet the appetite, and the wine glasses could be refilled during dinner.

We have to buy the French bread in advance, it would be better if we can get a fresh baguette. In addition, we will need the garlic butter, if it is not available, normal butter would be ok. A couple of minutes before serving the dinner we put the bread into the oven, just for warm and toast it a little bit. Then, we slice the bread and spread the butter on it. We serve the slices of bread with butter on a tray in the middle of the table to be ingested in the course of dinner.

We are going to prepare cannelloni with two different stuffing, one with chicken and mushrooms, and the other one with spinach and ricotta. To arm the cannelloni, we have to buy pasta for lasagne in advance. We have to begin to prepare everything 1 hour or 1hour and a half before the time we are going to serve the dinner, so that everything will be perfect and we can have enough time to set the table. To cook the pasta, we need a large pot (for the pasta has enough space and does not break), plenty of water, salt to taste and oil (to prevent sticking). This step is going to take about 10 to 15 minutes. To prepare the spinach and ricotta stuffing; first we cut the spinach into thin strips; we fry it with butter, nutmeg and a pinch of salt. We let it cool to incorporate the cottage cheese. For the sauce, we can make a homemade white sauce in a small pot over low heat with 4 tablespoons of flour dissolved in 2 cups milk, salt and pepper; mixing it according to how thick we want it and stirring often so it does not stick or burn. On the other hand, we can buy a base of béchamel sauce to dissolve in milk. To prepare the chicken and mushrooms stuffing, we cook a chicken breast in salted water; once the chicken is cooked, we crumbled it. Then, we take the mushrooms, slice them, and fry them in butter with a pinch of salt; when they are ready, we mix them with the shredded chicken. For the sauce, we peel the tomatoes, chop them and put them in the blender, adding salt, pepper, bay leaf, a little bit of paprika, thyme and a pinch of sugar (to prevent the acid from the tomatoes). Once liquefied the tomatoes with the other ingredients, we pour the mixture in a small pot over low heat, and, slowly, we incorporate 2 tablespoons of flour dissolved in half cup of milk to thicken the sauce, stirring frequently to prevent sticking or burning. Alternatively, we can buy Neapolitan sauce and dissolve in milk.
We already have cooked the pasta, and have prepared the two different stuffing and the two respective sauces. On a plate, a cutting board or any flat surface (obviously clean), we extend a lamina (noodle) of pasta for lasagne, we take the spinach with cottage cheese stuffing and forming a kind of ball with it, we place it on the noodle, then we roll up this, arming the cannelloni. We extend another noodle; we take the stuffing of chicken and mushrooms and moisten it slightly with Neapolitan sauce and with this, we made the roll, as with the spinach one. Therefore, we proceed to arm or assemble the rest cannelloni. Previously, we had grease two refractory with butter and in they we are going to place each cannelloni, side by side. When refractory is full we pour the sauce in the corresponding refractory, the béchamel sauce for the spinach and cottage cheese cannelloni, and the Neapolitan sauce for the chicken and mushrooms cannelloni. Then, we top each refractory with grated Parmesan or mozzarella cheese streak and put into the oven at 350 to 400 centigrade degrees. When the cheese over cannelloni it begins to gild they are ready to serve and enjoy.

To prepare the juice, we add to the liquidizer ½ litre of water, the tamarind pulp, the ginger, the lemons, and the honey, we liquidize all for a couple of minutes. Then, we dilute it in a jar with 1 litre of water, adding the mint leaves to it. Finally, we put the juice in the fridge to keep it cold. If we are going to serve immediately, we add a few ice cubes.

To prepare the chocolate mousse, first, in water bath or microwave, we put to melt the chocolate with the butter, when it is melted; we add a dash of milk and a dash of brandy to it. Then, we separate the whites from the yolks. In a different bowl, we mix well the yolks with the sugar. Now, we add to it, the chocolate mixture, a half-orange juice, and we stir everything well. In another bowl, we beat the egg whites until stiff, adding a pinch of salt. Once the chocolate mixture is cold, we incorporate the egg whites until stiff, very gently and slowly, careful not to break the foam, slowly caressing the mix, ensuring it gains a monotone aspect. Finally, we pour the mousse into individual containers and put them in the fridge, they must be there at least 2 hours before serving at the table. Before serving, we decorate them with fresh mint leaves.

Now that everything is ready, just make sure all is well served and with their correspondents cutlery. We cannot describe what it feels to eat the whole dinner, just as any unique experience in life; we recommend you to try to cook it, since it is not as hard as it may look. Now, the most delicious food you eat is that you share with those you love the most, why not giving a surprise to them by giving something that will never change in time; not the taste of the dinner, but the sweet memories that remain in our hearts, even in the last days of our life.

COLOMBIAN COFFEE TOUR

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COSMOLOGÍA.

COSMOLOGÍA.

COSMOLOGÍA MODERNA. Platón y Aristóteles. Galileo. La naturaleza está escrita en lenguaje matemático. La ley de la inercia. En el “vacío” dos cuerpos, independiente de su naturaleza, que parten del mismo punto, con velocidad cero caen al mismo tiempo, llegando al piso con la misma velocidad y pasan al mismo tiempo por todas las velocidades intermedias. Aceleración constante. 1609 Invención del telescopio. Carta de Jacques Badovere desde Holanda El 7 de enero de 1610 descubre 4 lunas de Júpiter: Calixto, Europa, Ganímedes, Io y las fases de Venus Publica en Florencia el Sidereus Nuncius. Sir Isaac Newton. 4 de enero 1643-31 de marzo 1727. Ley de caída de los cuerpos de Galileo y leyes de Kepler. Estrellas fijas. Universo estacionario ¿Cómo es posible? La óptica. Empédocles y Euclides escribieron tratados sobre la luz. Propagación rectilínea, reflexión y refracción. René Descartes: Luz ondas de presión, en el éter. Newton: Anillos de luz. Teoría de partículas que siguen las leyes de la mecánica. Huygens, Young, Fresnell (1818) La luz como fenómeno ondulatorio. Medio de propagación: Éter Lumínico. Maxwell: La luz son ondas electromagnéticas. Se propagan en el vacío a velocidad C=300.000km/s. 1905 Einstein el Éter desaparece. 1905 Sobre la electrodinámica de los cuerpos en movimiento. Postulados: Principio de relatividad. La velocidad de la luz en el vacío es independiente de la fuente y el observador. Relatividad del espacio y el tiempo Equivalencia Masa-Energía. Einstein 1911. E=mc2. Equivalencia entre masa inercial y masa gravitacional. Un campo gravitacional desvía la luz. a=2Gm/roc2. Ley de gravitación universal. Incompatible con los postulados de la teoría especial de la relatividad. Einstein 1915: Teoría General de la Relatividad. Principio de equivalencia. Los cuerpos en caída libre siguen líneas “rectas” Geodésicas. La materia determina la geometría del espacio-tiempo. Einstein 1916 Cosmología. Einstein busca resolver el problema planteado por Newton: ¿Porqué el universo es estático (estrellas fijas)? Principio cosmológico: El universo es isotrópico y homogéneo G=T(materia-energía).No encuentra solución estática. Einstein. G+Constante=T(materia). Constante Cosmológica. Permitía una solución estática. Robertson y Walker. La solución estática de Einstein no es matemáticamente aceptable. Las soluciones estables de las ecuaciones de Einstein, con o sin constante cosmológica son dinámicas. El gran debate. Herschel: universos isla de Kant vs. Shapley: Una sola galaxia. En 1924 Hubble le escribe a Shapley sobre una variable Cefeida en Andrómeda. El universo está conformado por galaxias. Vesto Slipher en el observatorio de Percival Lowell estudia las nebulosas espirales y encuentra un persistente corrimiento al rojo de sus espectros, pero no encuentra explicación. Georges Lamaitre en 1927 relación de corrimiento al rojo en un universo en expansión. Se hablaba del átomo primordial y el gran ruido. Fred Hoyle contradictor de esta teoría la llama “Big Bang”. 1929 Efecto Doppler. Ley de Hubble. V = Ho D. Universo dinámico, como lo establecían las ecuaciones de Einstein. El modelo estándar de la cosmología. Gamow 1948: Necleosíntesis, predice la radiación cósmica de fondo. Penzias y Willson 1964: RCF ¿Cómo surgió la estructura en gran escala del universo? Modelo estándar de de la cosmología antes de 1980. Problemas: ¿Por qué el universo es homogéneo? ¿Por qué el universo es plano? (densidad de materia = densidad crítica) ¿Por qué no se observan monopolos magnéticos? Allan Guth 1980: Universo inflacionario. Densidad del universo = densidad crítica. La inflación explica la generación de estructura en un universo homogéneo. La inflación predice las fluctuaciones de la radiación cósmica de fondo. Densidad del universo observada = 0.05 veces la densidad crítica. Necesidad de la materia oscura. Historia de la materia oscura. Jeans Jeans y Jacobus Kapteyn 1922: Reportaron masa (estrellas negras) en el disco de la Vía Láctea. Fritz Zwicky 1933: postula DUNKLE MATERIE para mantener la estabilidad de los Cúmulos galácticos (COMA velocidad radial de dispersión de 1000km/s) En la década de los 70. Materia oscura. Densidad de materia = 0.23 Lentes gravitacionales. Dinámica galáctica. Energía Oscura. Historia. Einstein 1915 introduce la constante cosmológica Λ para obtener un universo estático. Einstein en carta a Besso le comenta “Puesto que el universo es único, no hay diferencia esencial entre considerar Λ como una constante la cual es peculiar a una ley de la naturaleza, o considerarla como una constante de integración” Einstein 1930 desaparece la constante cosmológica: el universo se expande. Λ entra definitivamente en la astronomía observacional como la clave para explicar la expansión acelerada del universo. Modelo estándar de la cosmología después de 1980. En t=0 Big Bang. En t=10 -35 Segundos Inflación. t=3 minutos nucleosíntesis. Universo en expansión desacelerada. ¿Energía y materia oscura? Quintaesencia. Constante cosmológica variable en el tiempo. Universos membrana, Cuerdas, materia exótica. Los telescopios del pasado, presente y futuro: Galileo, Hubble, Chandra R-X, Spitzer, Herschel, Planck, James-Webb 2013, Magic de R-Gama, Telescopio lunar.

LOS TRES PRIMEROS MINUTOS DEL UNIVERSO.

LOS TRES PRIMEROS MINUTOS DEL UNIVERSO.

Edwin Hubble- Universo en Expansión. En 1929 Edwin Hubble descubrió que las galaxias se expanden entre sí con una velocidad que es proporcional a la distancia relativa entre ellas. Abundancia de elementos ligeros. Nucleosíntesis en el Universo temprano. Los núcleos de los elementos más pesados se crean a partir de la fusión de los núcleos de elementos más ligeros, lo cual sucede en la evolución cosmológica tres primeros minutos después del Big- Bang. En particular se predice una abundancia del 24 % de Helio en la materia ordinaria, lo cual coincide con las observaciones. Radiación Cósmica de Fondo. Universo temprano muy caliente se fue enfriando con su expansión. El Universo es un cuerpo negro perfecto. Descubrimiento de la radiación cósmica de fondo Robert Wilson y Arnold Penzias en los Laboratorios de la Bell Telephone (1965). Radiación predicha por George Gamow en 1948. Estructura a gran escala de Universo. Modelo estándar cosmológico. Soportado en:*Expansión del Universo (Alexander Friedmann 1922- George Lemaître 1930): confirmada por WMAP en 2002 con valor de 22 Km/seg por cada millón de año luz de distancia. *Edad finita del Universo (Friedman 1922- Lemaître 1930): estimada por WMAP en 2002, para una edad de 13600 (300) millones de años. *Radiación Cósmica de Fondo (George Gamow 1948): confirmada por COBE en 1990, midió temperatura del universo de 2.725 (1) K. *Abundancia de elementos ligeros (George Gamow 1946): medido en espectros estelares 75% H, 24 % He, De, Li. Anisotropía de la Radiación Cósmica de Fondo. Cosmic Background Explorer (COBE 1992). Wilkinson Microwave Anisotropy Probe (WMAP 2002). Modelo estándar cosmológico. Problemas no explicados antes de 1981. *Problema de planitud. *Problema de horizonte. *Problema de reliquias. Estos problemas fueron resueltos con la introducción de una. Etapa Inflacionaria del Universo (Alan Guth 1981) *El Universo se expande exponencialmente en un lapso de tiempo muy pequeño y cercano al Big Bang. *La expansión es dominada por la densidad de energía del vacío. *Se puede entender origen de estructura a gran escala. *Se explica anisotropía de la Radiación Cósmica de Fondo. Principales etapas de la evolución cosmológica. Principales etapas durante los tres primeros minutos del Universo. Otros aspectos que se pueden considerar: Transiciones de Fase Cosmológicas - Propagación de partículas en el plasma primordial. Anisotropía de la Radiación Cósmica de Fondo. Satélite Planck: Fue lanzado el 14 de mayo de 2009. Resolución de hasta 0.00001 K y diez veces más resolución angular que WMAP. Existencia de la antimateria. 1928 (1930) Paul Dirac. Formulación de la teoría relativista del electrón. Predicción de la existencia del positrón. 1931 Cámara de burbujas Creación de par electrón-positrón. Carl David Anderson. Descubrimiento del positrón. 1935 Descubrimiento del muón en experimento de rayos cósmicos. Electrodinámica Cuántica. Década de los cincuenta, Siglo XX. Sin-Itiro Tomonaga, Julian Swinger y Richard Feynman. Formulación de la teoría cuántica relativista del electromagnetismo (Electrodinámica Cuántica). Usan: Teoría Cuántica de Campos, Simetría U(1) electromagnética y Principio gauge. Modelo Estándar Electrodébil. Década de los sesenta, Siglo XX. Sheldon Glashow, Steven Weinberg y Abdus Salam. Formulación del modelo estándar de unificación de las INTERACCIONES NUCLEAR DÉBIL Y ELECTROMAGNÉTICA (MEE). Usan: Teoría Cuántica de Campos, Simetría SU (2) x U(1), Principio gauge y mecanismo de Higgs. Cromodinámica Cuántica. Década de los setenta, Siglo XX. David Gross, David Politzer y Frank Wilczek. Descubrimiento de la libertad asintótica en la teoría de la interacción fuerte, es decir en la Cromodinámica Cuántica, teoría gauge de la interacción fuerte entre quarks y gluones basada en la simetría SU (3) del color. Oscilaciones de Neutrinos. 2001 SuperKamiokande: laboratorio en mina a 1 Km de profundidad, Hidu, Gizu (Japón). 50 Mil Toneladas de agua. Neutrino capturado= emisión de radiación de Cherenkov. Neutrinos masivos. Gran detector en el laboratorio de Gran Sasso, en Italia (cerca de Roma), donde se reciben neutrinos generados en el CERN a unos 730 Km. Búsqueda de algunas respuestas: GRAN COLISIONAOR DE HADRONES (LHC). Conclusiones: Etapa dorada de la cosmología. Satélite Planck es el LHC de la cosmología. Muchos problemas por resolver. La física del plasma primordial del Universo en los tres primeros minutos un reto para la física. Imposibilidad de validar experimentalmente modelos de altas energías a la escala de Planck.

LA RADIACIÓN CÓSMICA DE FONDO.

LA RADIACIÓN CÓSMICA DE FONDO.

Actores del drama (1915 - 1930)
Albert Einstein. El astrónomo Holandés Willem de Sitter. El matemático y meteorólogo ruso Alexandre Friedman. El sacerdote Belga Georges Lemaitre.
Composición química de las estrellas Hidrógeno(75%) deuterio Helio(25%) Litio
George Gamow, gracias a él la física nuclear y la cosmología empiezan a trabajar juntos y el Big Bang comienza a tomarse en serio.
La propuesta de Gamow, Alpher, y Herman: Universo en el pasado: sopa de partículas caliente y densa. A un tiempo t = 380,000 años el universo primigenio pasó de ser un plasma opaco a un medio donde la luz se propaga libremente comienza el proceso de condensación de materia (inestabilidad gravitacional).
Descubrimiento de la Radiación Cósmica de Fondo (RCF) Penzias y Wilson 1965
Satélite COBE -- Explorador del fondo cósmico. Radiómetro a bordo del COBE. Frecuencias: 31,5 GHz (9,5 mm). 53 (5,7). 90 (3,3). Antenas cónicas (diferenciales) a bordo de COBE para captar la RCF.
Proyecto GEM del Observatorio Astronómico Nacional en Villa de Leyva Colombia.
Sonda espacial Wilkinson (WMAP)
Predicción de anisotropías por Andrei Sakharov 1965. Las mediciones del espectro angular de potencia determinan los parámetros del modelo cosmológico.
Parámetros cosmológicos.
¿De que esta hecho el universo?
Hoy: Energía oscura 72%. Materia oscura 23%. Átomos 4.6%.
Hace 13.7 billones de años: Materia oscura 63%. Fotones 15%. Átomos 12%. Neutrinos 10%.